TUSCANY COUNTRY FOOD

I PARTICOLARI

• GALLO IN NERO & CHIPS: € 22
  Gran Fritto di Gallo Toscano in doppia Panatura al Carbone Vegetale con Maionese e Patate
• L’AIA TOSCANA & CHIPS: € 22
  Gran Fritto Toscano di Coniglio Leprino, Cintale Brado e Gallo Nero con Maionese e Patate
• LA CHIANINA A TUTTO TONDO: € 22
  Il nostro modo di raccontare la Chianina in sei diverse interpretazioni

I CRUDI

• SCOMPOSTA DI TARTARE A MODO NOSTRO: € 22
  Sei interpretazioni a mano libera di 180 gr di carne che variano a seconda della stagione
• SUSHI DI TORO NELL’OSSO E IL SUO MIDOLLO: € 22
  Osso femorale CBT gratinato con il suo midollo che accoglie una sfiziosa carne di Toro di Angus
• TARTARE DI PICANHA, PORCINI E SOFFICE DI GROPPA: € 22
  Tartare di Picanha condita con Porcini e Lardo di Soffice di Groppa del nostro Cintale

DALLA GRIGLIA

• TAGLIATA DI GALLO: € 20
  Gallo Nero alla Brace Disossato accompagnato da Pinzimonio Fresco di Stagione
• SHANGHAI DI PECORA ESTINTA: € 20
  Divertente Gioco di Arrosticini, con Erbette di Campo Saltate e Fonduta di Pecorino
• TOMAHAWK DI CINTA SENESE: € 20
  Singolare Taglio della Bistecca di Cinta Senese con Erbette Ripassate
• IL PICCIONCINO AL MATTONE BAGNATO NEL VINSANTO DI “PEPO”: € 25
  Il nostro Fiore all’Occhiello, l’Opera Maestra, Marinato al Vinsanto e Cotto sulla Brace sotto Mattone
• IL VIAGGIO IN GRIGLIA: € 24
  Un vero e proprio “Racconto Degustazione” delle nostre migliori carni

LE BISTECCHE

• ANGUS: € 5,50/hg
  Il nostro Angus allevato in Grass Fed, seguendo la rotazione che ci permette un Pascolo Rigenerativo
• CHIANINA: € 6,00/hg
  Chianina dei contadini del nostro territorio, allevata alla vecchia maniera con Metodi Etici e Naturali
• VACCA VECCHIA: € 5,50/hg
  Selezionata grazie a nostri amici contadini appassionati di un Modo Etico di Vivere e Allevare
• MANZETTA DELLE BALZE VOLTERRANE: € 5,50/hg
  Giovani Scottone allevate da Amici Contadini del nostro amato Territorio

• SCHIACC’ANGUS: € 18
  Hamburger del nostro Angus allevato allo stato brado, crosta di formaggio primo sale volterrano
• SCHIACCIO ‘NCULO: € 18
  Fette di chiappa di vacca cotte in padella con erbette aromatiche, olive nostraline e pomodoretto fresco
• SCHIACCIATRIPPE: € 18
  Trippa del nostro Angus in umido alla vecchia maniera toscana accompagnato da scaglie di grana
• SCHIACCIA FRANCESINA: € 18
  Lesso rifatto con le cipolle come solo nonna Vania sa fare!

• Soffice di Groppa di Cintale con Funghi Porcini e Burrata di Bufala: € 13
• Mortadella di Angus Tomino e More di Rovo al Tartufo: € 13
• Verdure Candite Salate e Porchetta Tiepida di Cintale: € 13
• Pecorino, Pere, Miele di Sulla e Muffone allo Zafferano: € 13
• Rucola Selvaggia, Carpaccio di Chianina e Spolverata di Pecorino di Pienza: € 13
• Salsiccia di Cinta Senese, Zucca Gialla e Cavolo Nero: € 13
• Crudo di Cinta Senese e Composto di Zucca Gialla: € 13
• Degustazione di quattro delle tipologie sopra esposte: € 16

• REGINA MARGHERITA: € 13
  Base Rossa, Fiordilatte, Basilico
• POMODORETTO CILIEGINO, TIMO E BASILICO: € 13
  Base Bianca, Fiordilatte, Pomodorini conditi con Timo e Basilico
• CAPRICCIOSA: € 14
  Base Rossa, Fiordilatte, Porchetta di Cintale, Sigari di Angus, Olive Nostraline, Carciofini
• FIORI DI ZUCCA, PINOLI, FILETTI DI ACCIUGHE E STRACCI DI BURRATA DI BUFALA: € 14
  Base Bianca, Fiori di Zucca e Pinoli in Cottura, Filetti di Acciughe e Burrata in Uscita
• MORTADELLA DI GALLO, PESTO DI PISTACCHIO E FONDUTA DI BURRATA DI BUFALA: € 14
  Base Bianca, Fiordilatte, Pesto di Pistacchio, Mortadella di Gallo e Fonduta di Burrata in Uscita

• Pinzimonio Croccante di Verdure dell’Orto in Agrodolce: € 7
• Patate con la Buccia, Crema alle Ortiche, Maionese di Gallo Nero e il nostro Ketchup: € 7
• Sformato di Verdure di Stagione e Fonduta di Pecorino delle Balze Volterrane: € 7
• Verdure di Campo Saltate: € 7
• Insalata Mista: € 7